Czym się zajmujemy
Projektujemy kuchnie dla lokali gastronomicznych, obiektów hotelowych, stołówek, obiektów opieki i produkcji cateringowej. Punktem wyjścia jest zawsze to, co kuchnia ma robić: jaka karta, ile posiłków, ile osób na zmianie. Z tego wynika układ, a z układu lista urządzeń, nigdy odwrotnie.
Nie zajmujemy się aranżacją sali ani wystrojem. Nasz zakres kończy się tam, gdzie zaczyna się przestrzeń dla gościa, i skupia na tym, co dzieje się za drzwiami na zaplecze.
Jak pracujemy z szefem kuchni
Kolejność czynności ustala kucharz
Szef kuchni wie, w jakiej kolejności powstaje danie i co musi mieć pod ręką. Ta wiedza jest ważniejsza od schematu z podręcznika, dlatego rozmawiamy o konkretnych pozycjach z karty, a nie o typach stanowisk.
Inwestor rozstrzyga o zakresie
Budżet, karta i termin otwarcia to decyzje inwestora. Naszym zadaniem jest pokazać konsekwencje każdej z nich w metrach i w tempie pracy, zanim zostaną podjęte.
Skąd jesteśmy
Biuro mamy we Wrocławiu, przy ul. Przedwiośnie 5a. Największa część zleceń to Wrocław i pas kilkudziesięciu kilometrów od miasta, ale regularnie pracujemy też w Karkonoszach i w Kotlinie Kłodzkiej, gdzie kuchnie hotelowe i sanatoryjne mają zupełnie inny rytm pracy niż gastronomia miejska. Ta różnica jest jednym z powodów, dla których nie stosujemy jednego schematu do wszystkich obiektów.
Napisz, co planujesz
Odpowiadamy w ciągu jednego dnia roboczego. Jeśli zamierzenie jest niewykonalne w danym lokalu, mówimy to od razu.